Je n'ai utilisé que la partie confit d'oignons pour mes paniers garnis de Noël, mais je vous laisse la recette complète.
Pour 6 personnes, il faut:
- 6 oignons rouges
- 50g de sucre semoule
- 5 cl de sirop de grenadine
- 1 bâton de cannelle
- 10 cl d'eau
- 2 cl de vinaigre balsamique blanc
- 1 lobe de foie gras de canard
- 6 pincées de fleur de sel
- 6 tours de moulin à poivre
- 6 tranches de pain d'épice
Préparation: 30 mn
- Eplucher les oignons et les émincer en fines lamelles.
- Dans une poêle, verser le sucre en pudre et réaliser un caramel assez clair. Déglacer avec le sirop de grenadine, puis ajouter les oignons et le bâton de cannelle. Bien mélanger et ajouter l'eau. Cuire doucement jusqu'à ce que les oignons soient bien compotés. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique blanc, cuire 1 mn et réserver.
- Faire griler légèrement les tranches de pain d'épice et les refroidir.
- Tailler le foie gras en tranches épaisses dans le sens inverse des nerfs. Dans la poêle chaude, poêler les foies 1 mn de chaque côté, puis les égoutter et les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
- Sur une assiette, disposer les escalopes de foie gras poêlées sur les tranches de pain d'épice et servir le tout avec la compotée d'oignon doux.
Recette piquée sur Atelierdeschefs.fr
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