Pour finir les paniers garnis 2011: la gelée de Gewurztraminer

Cette gelée accompagne à merveille le foie gras, les fromages ou les terrines.

Pour 6 pots moyens, il vous faut:

- 1 bouteille et demi de Gewurztraminer
- 1 kg de sucre
- 1 sachet et demi de Vitpris (Alsa)

Paniers garnis 2011: Sirop de citron au gingembre

Il vous faut pour 8 mini-bouteilles:

• 4 citrons non traités
• un morceau de gingembre de 2 cm de long
• 850g de sucre
• 1,2 litres d'eau

Paniers garnis 2011: Confiture d'ananas

 Pour 9 ou 10 pots moyens:

- 3 gros ananas bien mûrs soit environ 3 kg (ou 5 à 6 petits selon leur taille)

- 2,5 kg de sucre (Perso, j'ai utilisé un peu moins de 2 kg de Confisuc).

Préparation: 30 à 45 mn
Cuisson: 5 mn après ébullition.

Paniers garnis 2011: Confiture de Kiwi

Pour 7 pots moyens:

- 2 kg de kiwis
- 1,4 kg de sucre

Personnellement, j'utilise du Confisuc et je réduis toujours un peu les quantités de sucre conseillées afin que mes confitures ne soient pas trop trop sucrées.

Préparation: 30 à 45 mn
Cuisson: 20 mn

Enfin un week-end calme et mis à profit

Y'avait longtemps.....

Le week-end a été très calme. Nous avons évité la crise de l'Ex. Minouchette a eu son père au téléphone. Elle lui a confirmé son refus de venir passer le prochain week-end avec lui, et lui a aussi expliqué pourquoi. Il a fait beaucoup d'efforts pour ne pas hurler mais n'a pas réussi à ne pas la culpabiliser ("Tu m'aimes plus, hein, c'est ça, dis le", ect). Il a du mal à se remettre en question. Mais, vu que Minouchette ne lâche pas, ça commence à faire le tour de son petit cerveau noyé. Espérons qu'il finisse par entendre raison.

Sinon, je suis fière de moi: j'ai mis mon week-end à profit. Pour une fois, je n'ai pas joué les feignasses. Repassage en retard, lessives en retard aussi, rangement (là, on ne parle même plus de retard, ...). J'ai même préparé mes confitures et mon sel pour mes paniers garnis de Noël (confiture de kiwis, confiture d'ananas et sel arômatisé au thym). Le week-end prochain, j'attaque le sirop de citron au gingembre. Ensuite, il ne me restera plus qu'à préparer ma gelée de Gewurztraminer, mes sachets de cannelés et de sablés de Noël. Ou peut-être bien des truffes au chocolat. J'ai une recette au chocolat blanc et noix de coco que je n'ai pas encore testée. J'adore préparer ces petits paniers! Je fais ça depuis trois ans maintenant et tout le monde est ravi: ils me gardent tous leurs pots à confiture "pour le panier de l'année prochaine" "Et tu nous fais quoi cette année?".

Y' plus qu'à!! Des bises.

Verrine ou entrée: salade de crabe à l'ananas

Alors voilà, j'ai piqué cette recette sur Cookissime.fr (recette de Marie Caroline Malbec). La photo provient aussi du site.


Bon. Pour 4 personnes, il faut:

- 1 petit ananas victoria bien mûr
- 2 petits avocats mûrs mais fermes
- 1 pamplemousse rose
- 1 boite de crabe royal "chatka" (ou mieux 2 tourteaux frais, si vous avez le temps)
- 1 bouquet de basilic
- Pour la mayonnaise: 1 jaune d'oeuf, moutarde de dijon, huile d'olive, sel, poivre, curry en poudre

Préparation: 15 mn

Bonus recette entrée: Foie gras sur pain d'épice, confit d'oignon rouge à la grenadine.

Je n'ai utilisé que la partie confit d'oignons pour mes paniers garnis de Noël, mais je vous laisse la recette complète.



Pour 6 personnes, il faut:


- 6 oignons rouges
- 50g de sucre semoule
- 5 cl de sirop de grenadine
- 1 bâton de cannelle
- 10 cl d'eau
- 2 cl de vinaigre balsamique blanc
- 1 lobe de foie gras de canard
- 6 pincées de fleur de sel
- 6 tours de moulin à poivre
- 6 tranches de pain d'épice


Préparation: 30 mn


- Eplucher les oignons et les émincer en fines lamelles.


- Dans une poêle, verser le sucre en pudre et réaliser un caramel assez clair. Déglacer avec le sirop de grenadine, puis ajouter les oignons et le bâton de cannelle. Bien mélanger et ajouter l'eau. Cuire doucement jusqu'à ce que les oignons soient bien compotés. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique blanc, cuire 1 mn et réserver.


- Faire griler légèrement les tranches de pain d'épice et les refroidir.


- Tailler le foie gras en tranches épaisses dans le sens inverse des nerfs. Dans la poêle chaude, poêler les foies 1 mn de chaque côté, puis les égoutter et les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.


- Sur une assiette, disposer les escalopes de foie gras poêlées sur les tranches de pain d'épice et servir le tout avec la compotée d'oignon doux.



Recette piquée sur Atelierdeschefs.fr

Recette verrine apéritive n°3: Mousse légère de concombre, crevettes et coriandre

Pour 6 personnes, il faut:



- 6 ou 12 crevettes roses cuites (selon la taille des verrines)
- 2-3 feuilles de gélatine (5g)
- 1,5 concombre
- 1 yaourt nature
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche (ou menthe)
- 2 blancs d'oeufs
- sel, poivre



Préparation: environ 15 mn
Réfrigération: 2 heures au réfrigérateur





- Mettre les feuilles de gélatine à diluer dans un grand bol d'eau froide.


- Peler un concombre, le couper en deux dans la longueur et retirer les graines à l'ide d'une petite cuillère puis le couper en cubes. Le mettre dans le bol d'un blender avec un yaourt et des feuilles de coriandre ou de menthe fraîche, saler légèrement, poivrer et mixer longuement jusqu'à obtention d'un très fin coulis.


- Faire chauffer 5 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole, retirer du feu et y diluer les feuilles de gélatine. Verser la gélatine fondue dans le bol du blender et mixer une nouvelle fois pour l'incorporer au coulis de concombre;


- Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement au coulis de concombre.


- Verser la mousse dans de petites verrines et placer au réfrigérateur 2 heures.


- Laver le 1/2 concombre restant, l'essuyer et l'émincer à la mandoline en très fines lamelles. Les répartir sur les petites mousses, ajouter une crevette décortiquée et une feuille de coriandre sur chaque verrine. Servir très frais.






Recette piquée sur Cuisineaz.com

Recette apéritif n°2: Verrine fraîche de crabe, crevette et saumon fumé

Pour 6 personnes environ, il faut:


- 1 pamplemousse rose
- 100g de chair de crabe
- 18 crevettes cuites
- 6 tranches de saumon fumé
- 50g de crème fraîche épaisse
- 1/2 botte d'aneth
- 1 citron vert
- 1 échalote
- quelques pincées de sel fin
- quelques pincées de piment d'Espelette
- 6 gressins


Préparation: environ 30 mn



- Récupérer les zestes et le jus de citron vert. Mélanger à la crème épaisse, ajouter l'aneth et l'échalote finement hachées puis assaisonner.


- Peler à vif le pamplemousse, c'est-à-dire retirer tous les segments sans laisser de peau blanche. Couper chaque segment en dés.


- Décortiquer les crevettes (en garder 6 pour la décoration), puis les tailler en dés. Faire de même pour les tranches de saumon.


- Dans des verrines, disposer au fond les dés de crevettes, ajouter une cuillère de crème citronnée, quelques dés de pamplemousse, de la chair de crabe, de nouveau de la crème citronnée, puis terminer avec les dés de saumon fumé. Décorer avec une crevette entière, une feuille d'aneth et le gressin.



Vous pouvez remplacer les crevettes par des queues de gambas ou de langoustines afin de donner plus de saveur à votre verrine.



Recette piquée sur Atelierdeschefs.fr

Taboulé de chou-fleur au pamplemousse et aux crevettes

Vu que mes invités de Noël sont tous revenus me quémander mes recettes, j'ai du coup décidé de les partager avec vous.


Alors voici la première, une verrine pour l'apéritif (deux autres suivront): le taboulé de chou-fleur au pamplemousse et crevettes.


Recette pour 3 personnes:



Préparation: 30 minutes

Attente: 30 minutes


Il te faut:

- 300g de chou-fleur

- 1 pamplemousse rose

- 1/2 orange

- 2 brins d'aneth

- 3 brins de ciboulette

- 2 pincées de piment d'Espelette

- 1 bonne cuiller à soupe d'huile d'olive

- jus d'un demi citron

- quelques tiges de cerfeuil

- 150 g de crevettes

Prendre le chou-fleur, le laver et le râper avec une râpe à gros trous. Le plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes puis le rafraîchir.

Peler le pamplemousse à vif et en prélever les segments en glissant le couteau entre chaque membrane. Prélever le zeste d'une demi orange et prendre le jus. Blanchir le zeste pendant une minute, ensuite le rafraîchir et le couper tout fin.

Ciseler les herbes, les ajouter au jus d'orange et au jus de citron. Saler, ajouter le piment d'Espelette et l'huile. Mélanger avec le chou-fleur, les crevettes et les morceaux de pamplemousse. Garnir des verres ou des raviers.

Recette piquée sur 750g.com.

Gâteau au chocolat des enfants ...

.... Mais pas seulement.

Pour 6 à 8 personnes, il vous faut:

240g de chocolat noir (voir un peu plus), 15 cl de lait, 100g de farine, 200g de sucre en poudre, 125g d'amandes en poudre (moi je ne les mets pas, je le trouve meilleur sans), 200g de beurre, 6 oeufs (blancs et jaunes séparés), une pincée de vanille en poudre (ou une goutte de vanille liquide).

Pour le glaçage: 175g de chocolat noir, 2 cuillers à soupe de lait.

(préparation: 30 mn, cuisson: 1h10)

Mettez dans une casserole au bain-marie (ou sur feu doux) le chocolat en morceaux, le beurre et le lait additionné de vanille. Remuez avec une spatule n bois. Lorsque cette préparation est onctueuse, ajoutez la farine et le sucre. Remuez jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. Laissez refroidir légèrement. Battez ensemble dans un bol les jaunes d'oeufs et les amandes en poudre. (Si vous mettez les amandes bien sur, sinon, direct les jaunes avec le reste). Versez cette pâte dans le chocolat. Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les très délicatement à la préparation.

Versez dans un moule beurré et faire cuire à feu doux 160°C (th.4) pendant 1 heure. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec le lait, laissez refroidir quelques minutes et étalez sur le gâteau. Décorez avec des bonbons de couleurs vives.

MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM ....

Gêteau caramélisé à l'ananas

Vous vouliez donner votre recette de votre sauce bolognese mais impossible de mettre la main dessus, et comme jamais vous n'avez réussi réussi à mémoriser les proportions ... A la place tu auras la recette d'une gourmandise simple mais succulente: le gâteau caramélisé à l'ananas.

Donc pour 6 personnes à peu près, il vous faut:

1 boite d'ananas au sirop, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 sachet de levure, 3 cuillers à soupe d'eau, 3 oeufs, 70g de sucre, 100g de beurre, 100g de sucre, 100g de farine.

(temps de préparation: 20mn, cuisson: 40 mn)

D'abord, préchauffez votre four à 180°C (th.6). Versez les 100g de sucre et les jaunes d'oeufs dans un grand saladier. Remuez bien jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre. (Réservez les blancs dans un autre saladier). Ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure au sucre et aux jaunes et mélangez. Montez vos blancs en neige puis incorporez-les délicatement à votre mélange. Versez les 70g de sucre restant dans une petite casserole. Ajoutez l'eau et faites chauffer sur feu vif pour obtenir votre caramel. Remuez souvent avec une cuiller en bois. Une fois bien doré, versez le caramel au fond d'un moule antiadhésif puis déposez y les tranches d'ananas. Versez enfin la pâte sur l'ensemble et enfournez 40 mn.

Et bon appétit.